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Definición

Acción de retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra, con la ayuda de un escamador. Sinónimo de desescamar. Para ello se pasa la parte de atrás de un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. También se puede usar un desescamador. Después enjuagar el pescado bajo el chorro de agua fría.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.